季节性烹饪:绿色厨师的提示


2016-12-02 07:32:12

季节性烹饪:绿色厨师的提示

20世纪80年代,厨师Karen Jurgensen在华盛顿乡村(她的祖母教她如何觅食)和西雅图前卫的餐厅和餐饮厨房学习了她的贸易工具 - 创意,时令烹饪

她现在主张在餐馆里提供当地美食,并教导厨师,烹饪学生和普通人如何制作季节性菜单

您可以尝试这道时令菜肴或最近发布的农场厨师(Mountaineers Books)中的食谱来品尝她的美食

问:你是如何使用当地食材烹饪的

答:在餐馆里,你不经常按照食谱 - 你可以找到灵感

它更加灵活,这是您经营季节性厨房所需要的

问:设计绿色餐的第一步是什么

答:在农场,我们开始新的一天,列出了丰富,成熟或准备收获的东西 - 花园清单 - 并围绕它进行头脑风暴会议

有时我们也从食谱开始

假设我想做沙拉三明治,我们没有鹰嘴豆,但我们有红芸豆

如果我们知道如何煮豆子,那么我们可以做点什么

问:烹饪时令食品的备用技术是什么

答:如果你知道如何偷猎,炖和炒,你可以做很多事

在冬天,我用苹果酒,洋葱,苹果和欧洲防风草炖猪肚

为了在春天更轻盈的炖,我使用鸡肉与白葡萄酒,股票,萝卜和胡萝卜,sunchokes,葱和百里香

问:对于那些无法上农场学习的人,他们怎么能在家里上课

答:讲一个关于你买的食物的故事,即使它是从街上的熟食店而不是当地的农场

找到肉的来源,或告诉您的家人鹰嘴豆的历史

这不仅仅与营养有关

了解食物的故事会让你更加清楚

假日提示获得一个老式的gobbler

对于感恩节,考虑订购一种传统品种的火鸡,这是在20世纪60年代工厂农场成为常态之前培育的耐寒,遗传多样性的物种之一

当烹饪火鸡饲养自由放养的火鸡,就像许多传统品种一样,Jurgensen建议炖腿(由于鸟的活跃生活而肌肉发达且有点硬),使它们更加柔软并在烤箱中烘烤乳房

有关遗产品种的更多信息,请访问heritageturkeyfoundation.org

什么都不浪费

在主要活动结束后,Jurgensen建议使用火鸡骨头做汤或汤,土豆泥用于煎饼或牧羊人馅饼,蔬菜用于菜肉馅饼(如上图所示)

阅读更多关于可持续食品的信息,并在绿色生活中找到来自Karen Jurgensen咖喱苹果的美味食谱

上一篇 :辩论 - 麦凯恩称核安全倡导者为“极端环保主义者”
下一篇 谷歌地球,水下