季节性烹饪：绿色厨师的提示

20世纪80年代，厨师Karen Jurgensen在华盛顿乡村（她的祖母教她如何觅食）和西雅图前卫的餐厅和餐饮厨房学习了她的贸易工具 - 创意，时令烹饪

她现在主张在餐馆里提供当地美食，并教导厨师，烹饪学生和普通人如何制作季节性菜单

您可以尝试这道时令菜肴或最近发布的农场厨师（Mountaineers Books）中的食谱来品尝她的美食

问：你是如何使用当地食材烹饪的

答：在餐馆里，你不经常按照食谱 - 你可以找到灵感

它更加灵活，这是您经营季节性厨房所需要的

问：设计绿色餐的第一步是什么

答：在农场，我们开始新的一天，列出了丰富，成熟或准备收获的东西 - 花园清单 - 并围绕它进行头脑风暴会议

有时我们也从食谱开始

假设我想做沙拉三明治，我们没有鹰嘴豆，但我们有红芸豆

如果我们知道如何煮豆子，那么我们可以做点什么

问：烹饪时令食品的备用技术是什么

答：如果你知道如何偷猎，炖和炒，你可以做很多事

在冬天，我用苹果酒，洋葱，苹果和欧洲防风草炖猪肚

为了在春天更轻盈的炖，我使用鸡肉与白葡萄酒，股票，萝卜和胡萝卜，sunchokes，葱和百里香

问：对于那些无法上农场学习的人，他们怎么能在家里上课

答：讲一个关于你买的食物的故事，即使它是从街上的熟食店而不是当地的农场

找到肉的来源，或告诉您的家人鹰嘴豆的历史

这不仅仅与营养有关

了解食物的故事会让你更加清楚

假日提示获得一个老式的gobbler

对于感恩节，考虑订购一种传统品种的火鸡，这是在20世纪60年代工厂农场成为常态之前培育的耐寒，遗传多样性的物种之一

当烹饪火鸡饲养自由放养的火鸡，就像许多传统品种一样，Jurgensen建议炖腿（由于鸟的活跃生活而肌肉发达且有点硬），使它们更加柔软并在烤箱中烘烤乳房

有关遗产品种的更多信息，请访问heritageturkeyfoundation.org

什么都不浪费

在主要活动结束后，Jurgensen建议使用火鸡骨头做汤或汤，土豆泥用于煎饼或牧羊人馅饼，蔬菜用于菜肉馅饼（如上图所示）

阅读更多关于可持续食品的信息，并在绿色生活中找到来自Karen Jurgensen咖喱苹果的美味食谱